27. Aug. 2026 1 min read

Neue Ernte

rechts die neue Ernte: etwas kompakter und "gräulicher"

Liebe Brotgemeinschaft,

bei Prignitzbrot wird mit regionalem Mehl aus der Altmark von der Mühle Fuchs gebacken. Die aktuelle Weizenernte ist allerdings etwas schwächer ausgefallen als sonst. Wir hören es ständig in den Nachrichten: der Sommer war wieder zu trocken für die verschiedenen Hitzewellen und die Landwirtschaft hat schwer zu kämpfen. Da ich konsequent mit Mehl ohne Zusatzstoffe (wie Ascorbinsäure oder Enzymen) backe und ebenso auf den Zusatz von Weizenkleber verzichte, muss ich mit dem Mehl arbeiten, wie es eben aus der Mühle kommt, getreu dem unumstößlichen Motto: Wir sind hier nicht bei "Wünsch Dir was"!
Das Mehl der letzten Lieferung ist nicht ganz so eiweißstark wie sonst, was zur Folge hat, dass die Krume der Weizenbrote (Franz, Baguettes und Prignitzbrot) etwas feiner ausfällt und die Brote ein wenig kompakter werden. Geschmacklich kann man sagen, dass die Kruste sogar dazugewinnt, während die Produkte dafür etwas mürber schmecken. Auch die Farbe ist etwas schwächer als gewohnt (siehe Foto).
Alles in allem kein Drama, aber ich wollte Euch trotzdem mitteilen, worauf wir uns einstellen sollten.

Franzkasten

Wie schon vor den Ferien angekündigt, kommt ab sofort der Franzkasten neu ins ständige Sortiment. Es handelt sich dabei um den altbewährten Weizenteig mit 20% Vollkornanteil, aus dem ebenfalls die Baguettes de campagne hergestellt werden, nun jedoch in Kastenform. Er wiegt - wie auch schon der Franz - 750g und kostet auch 5,50 €. Gebacken wird er immer Donnerstag nachmittags und ist dann ab ca. 16 Uhr fertig.

Kastenbrote bilden etwas andere Krusten als frei geschobene Brote. Dadurch ist der Kastenfranz noch länger haltbar als sein runder Bruder und wird deswegen auch noch am Freitag (und Samstag im Brotomaten) zum vollen Preis verkauft!
Probiert den Franzkasten einfach mal aus, am sichersten, indem ihr ihn hier vorbestellt. Wie bei einem Kastenweizenbrot üblich, sollten die Scheiben am besten getoastet werden. Ob als Marmeladenstulle beim Frühstück oder als Grilled Cheese zum Mittag - der Franzkasten könnte der neue Begleiter durch die Woche werden.