Sommer Updates

Ferien

Zunächst die harten Fakten: Zwischen 23. Juli und 16. August ist die Brotwerkstatt geschlossen. Achtung, der 22. Juli ist ein Mittwoch! Da ist noch geöffnet und an dem Tag können alle Brotabos noch befriedigt werden (bitte nochmal vorher Bescheid geben, insbesondere wenn Ihr sonst nicht mittwochs abholt...).

Neues

Laugenbrioche

Es gibt sie jetzt jeden Freitag, immer so lange der Vorrat reicht.
Okay, echte Brioches sind sie vielleicht nicht. Genausowenig wie der Franz ein echtes französisches Landbrot ist! Aber sie lassen sich wie Brioches ganz wunderbar zupfen & ditschen, sind fluffig und durch die Lauge super vielseitig: drauf passt Süßes wie Salziges - einfach toll!
Entstanden sind sie aus der Not heraus, freitags mehr Kuchenteig produzieren zu müssen, damit der Kneter besser arbeiten kann. So kamen die neuen Milchbrötchen ins Sortiment und haben schnell ihre Liebhaber gefunden. Aus produktionstechnischen Gründen ist die Anzahl leider noch sehr begrenzt, deshalb gilt hier anders als bei den Broten: Wer zuerst kommt, mahlt zuerst. Reservierungen sind also weder online noch vor Ort möglich. Sorry...

Kasten-Franz

Nachdem ich überflüssigerweise ein paar Toastbrotrezepte ausprobiert habe (also so mit Milch und Butter...), bin ich letztenendes einfach dabei gelandet, Kastenbrote aus dem beliebten Franz-Teig herzustellen. Auch das scheint gut anzukommen. Aber allzu viele konnte ich aufgrund meiner begrenzten Kastenformen (bisher nur 20 Stück) gar nicht herstellen! Inzwischen habe ich mir neue Formen besorgt, die jetzt noch eingebrannt werden müssen. Nach den Sommerferien werde ich den neuen Kasten-Franz also ins reguläre Programm einpflegen. Er bringt wie seine große Schwester 750g auf die Waage und kostet somit ebenfalls 5,50 €.

Focaccia

Für eine Feier bei Freunden habe ich ein wenig mit Focaccia experimentiert: ein italienisches Fladenbrot, in der Regel nur mit grobem Salz und viel Olivenöl. Dabei versuche ich mich eher an der focaccia genovese zu orientieren, die vielleicht ein wenig flacher daher kommt als man es hier (oder auch im englisch-sprachigen Internet) sonst eher gewohnt ist.
Manche von Euch durften auch schon einmal probieren. Der Entwicklungsprozess ist zwar noch nicht abgeschlossen, aber ab und zu könntet ihr Glück haben und ein Stück zum Testpreis ergattern... Wahrscheinlich gelangt Focaccia nie so ganz ins feste Sortiment, aber wer weiß, vielleicht immer mal wieder als spontane Aktion. Habt bitte Geduld!

Produktionstage

Jetzt, wo ich mehr Kastenbrote auf einmal produzieren kann, werden meine Backtage etwas gestrafft. Ich werde mehr Pfefferkästen und dann auch Franz-Kästen produzieren, die dann allerdings aufgrund ihrer langen Haltbarkeit auch mehrere Tage zum vollen Preis verkauft werden. Das ist - im Vergleich zu anderen Bäckereien - vielleicht unüblich, aber ich stehe hinter der Qualität meiner Produkte und finde, dass sie das auch wert sind!
Es bleibt dabei: mittwochs kommt gegen Feierabend der Pfefferkasten aus dem Ofen. Und donnerstags wird in Zukunft dann im Laufe des Nachmittags der Franz-Kasten folgen.

Brotomat

Mein neuer Verkaufsmitarbeiter hat sich bestens bewährt: der Brotomat wurde gut angenommen und beglückt so manchen auch nach Ladenschluss mit Brot und anderen Backwaren. Vor allem die Überraschungstüten von der Resterampe erfreuen sich großer Beliebtheit. Unter dem folgenden Link könnt Ihr weiterhin jederzeit nachschauen, ob und was gerade in der Marktbox drin ist. Quasi Brotomat Live!