Schrippen

Sauerteigschrippen oder Minifranz?

Wer von Euch in letzter Zeit in der Brotwerkstatt eingekauft hat, durfte sie schon kennenlernen: die neuen Sauerteigschrippen!
Sie werden ganz einfach aus demselben Teig wie der Franz hergestellt (so wie bereits auch Baguettes & Franzkasten). Dennoch haben sie ihren eigenen Geschmack, denn das Verhältnis von Kruste zu Krume ist ein anderes als beim Brot. Hinzu kommt die Tatsache, dass sie vorm Backen mit Wasser eingesprüht werden, das verändert sowohl Haptik als auch Konsistenz im Vergleich zum großen Franz. Zwar habe ich bisher strikt behauptet, bei mir gäbe es nur Brot und keine Brötchen, aber u.a. durch die Anschaffung eines manuellen Teigteilers kann ich nun doch an jedem Backtag zumindest eine kleine Menge Schrippen herstellen. Die Anzahl ist aber deutlich begrenzt, darum gilt auch hier wieder: First come, first served.

Mehlupdate

Seit letzter Woche verwende ich eine neue Charge Mehl und die Qualität ist seitdem wieder top: Der Butter-Zucker-Kuchen hat wieder richtig Volumen und der Franz ist so fluffig und großporig wie zuvor! Auch die Focaccia ist jetzt etwas zarter. Außerdem ist dieses proteinstarke Mehl etwas quellfähiger, was bedeutet, dass es mehr Wasser aufnehmen kann. Deshalb ist die TA (die sogenannte Teigausbeute) höher und das Brot dadurch etwas saftiger und länger frisch! Ich bin sehr erleichtert.

Landkutsche

Das Projekt Ökomodellregion Prignitz Ruppin hat die sog. Landkutsche ins Leben gerufen, mit der die Vernetzung regionaler Produzenten durch wöchentliche Lieferfahrten erleichtert werden soll. Im Klartext heißt das für Prignitzbrot, dass theoretisch Brote in Richtung Wittstock, Perleberg oder Wittenberge geliefert werden könnten! Derzeit gibt es jeden Donnerstag Liefertouren. Weil aber die Tour schon vormittags die Waren in Pritzwalk abholt, wäre nur die Lieferung von Broten denkbar, die bereits Mittwoch gebacken wurden. Bei Roggen pur und Pfefferkasten ist das zwar optimal, aber Franz und Prignitzbrot wären dann halt nicht mehr ganz ofenfrisch...
Voraussetzung für die Teilnahme meiner Brote wäre das Zusammenfinden von Abnehmergemeinschaften vor Ort, die ihre Bestellung und deren Abholung von festgelegten Sammelpunkten organisieren. Außerdem natürlich ein ausreichendes Interesse, damit sich der Lieferaufwand überhaupt lohnt.

Um mehr über den Bedarf herauszufinden, habe ich eine Online-Umfrage erstellt. Wenn ihr grundsätzlich Interesse an einer regelmäßigen Lieferung von Prignitzbrot nach Wittstock, Perleberg oder Wittenberge habt, dann tragt Euch bitte ein. Dann hätte ich zumindest einen ersten Anhaltspunkt. Alles weitere sehen wir dann.